Ετοιμάσου να γευθείς το πιο νόστιμο vegan κέικ καρότου χωρίς αυγά, βούτυρο ή γάλα για απόλαυση χωρίς τύψεις και άσκοπες θερμίδες.

Λαχταριστό vegan κέικ καρότου

Δεν είμαι μεγάλος λάτρης των γλυκών και πάντα ψάχνω για εύκολες συνταγές χωρίς πολύ ζάχαρη και μιας και προσπαθώ όσο μπορώ να μην χρησιμοποιώ ζωικά προιόντα, οι vegan νοστιμιές, είναι από τις πιο αγαπημένες μου ασχολίες. Μόλις βρω τη κατάλληλη που μου ταιριάζει, δεν χορταίνω να τη φτιάχνω αλλά και να τη προσφέρω σε φίλους και γνωστούς.

Έτσι, και η συγκεκριμένη είναι και μία από αυτές τις συνταγές που τόσο πολύ λατρεύω να φτιάχνω συνέχεια και σου τη παρουσιάζω με μεγάλη μου χαρά.

Συνέχισε να διαβάζεις και μάθε πως μπορείς να φτιάξεις και εσύ αυτό το λαχταριστό και εύκολο vegan κέικ καρότου.

Τι θα χρειαστείς:

Μιάμιση κούπα γάλα σόγιας ή καρύδας
2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο ή σπόρους chia
3 κουταλιές της σούπας νερό
2 κούπες αλεύρι ολικής ή κανονικό
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλλα
Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
Μισή κούπα καστανή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια σε σιρόπι ή 2 βανίλιες σε σκόνη
2 κούπες ξυσμένα καρότα πολύ λεπτά περασμένα από τον τρίφτη
Μισή κούπα πολτοποιημένος ανανάς ή ανανάς σε κονσέρβα (μπορείς να βάλεις ότι φρούτο επιθυμείς)

Για την επικάλυψη:

Μισή κούπα λάδι καρύδας
1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
Μισή κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
2 βανίλιες
2 κούπες ζάχαρη άχνη
1 κούπα γάλα σόγιας

Διαδικασία

Για αρχή, ανακάτεψε σε ένα ξεχωριστό ποτήρι, το γάλα σόγιας ή καρύδας μαζί με το μηλόξυδο και άσε το στην άκρη για 10 λεπτά. Έπειτα, σε ένα άλλο μπολ μούλιασε, τους σπόρους του λιναρόσπορου ή τους σπόρους chia μέσα στο νερό και βάλε το στο ψυγείο για 10 λεπτά και αυτό.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τη κανέλα , το αλάτι και ανακάτεψε τα όλα μαζί.

Στη συνέχεια, σε ένα μικρότερο μπολ, χτύπησε με το μίξερ, τη καστανή ζάχαρη, το λάδι καρύδας και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά ρίξε και το γάλα σόγιας με το μηλόξυδο που είχες στην άκρη. όπως και τους σπόρους chia. Ανακάτεψε τα όλα μαζί και μετά πρόσθεσε τα όλα μαζί μέσα στο μείγμα με το αλεύρι.

Για περισσότερες vegan συνταγές δες εδώ

Καθάρισε καλά 4-5 καρότα και πέρασε τα από τον τρίφτη, έτσι ώστε να φαίνονται σαν ξυσμένα. Πρόσθεσε τα στο μείγμα μας, όπως και τον πολτοποιημένο ανανά.

Αφού ανακατέψεις καλά όλα τα υλικά, χώρισε το σε 2 μεσαία ταψάκια και ψήσε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15-18 λεπτά.

Μόλις κρυώσει λίγο το κέικ μας, ανακάτεψε τα υλικά για την επικάλυψη και βάλε τη μισή κρέμα πάνω στο ένα κέικ, στρώσε το άλλο από πάνω του και την υπόλοιπη στρώσε τη από πάνω.

Το κέικ μας είναι έτοιμο! Σέρβιρε με ότι υλικά επιθυμείς εσύ, όπως ξηρούς καρπούς, φρούτα, τριμμένη σοκολάτα, ζάχαρη άχνη και ότι άλλο θέλεις εσύ.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!