Το χοιρινό είναι ένα κρέας που, όταν μαγειρευτεί σωστά, γίνεται ιδιαίτερα μαλακό και ζουμερό. Η παρακάτω συνταγή είναι απλή, δεν απαιτεί ιδιαίτερες τεχνικές, και βασίζεται σε φυσικά υλικά που αναδεικνύουν τη γεύση του κρέατος. Το μυστικό για ζουμερό αποτέλεσμα είναι ο σωστός χρόνος ψησίματος, η μαρινάδα και το σκέπασμα του φαγητού στο αρχικό στάδιο.
Υλικά (για 4 μερίδες)
-
1 κιλό χοιρινό σπάλα ή λαιμό κομμένο σε μέτρια κομμάτια
-
5 μεγάλες πατάτες κομμένες κυδωνάτες
-
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
-
1 λεμόνι (χυμός)
-
1 κουταλιά μουστάρδα
-
80 ml ελαιόλαδο
-
1 κουταλάκι ρίγανη
-
1 κουταλάκι θυμάρι
-
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
-
Αλάτι και πιπέρι
-
1 ποτήρι νερό ή ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση
Αρχικά προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα ή στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις. Παράλληλα, πλένεις καλά το χοιρινό και το σκουπίζεις με χαρτί κουζίνας. Αυτό βοηθά το κρέας να απορροφήσει καλύτερα τη μαρινάδα και να πάρει ωραίο χρώμα στο ψήσιμο.
Σε ένα μεγάλο μπολ ετοιμάζεις τη μαρινάδα. Ρίχνεις το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύεις καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτεις το χοιρινό μέσα στο μπολ και το ανακατεύεις με τα χέρια ώστε να καλυφθεί παντού από τη μαρινάδα. Αν έχεις χρόνο, μπορείς να το αφήσεις στο ψυγείο για 30 λεπτά έως 2 ώρες, κάτι που θα το κάνει ακόμη πιο γευστικό και τρυφερό. Αν δεν έχεις χρόνο, μπορείς να προχωρήσεις κατευθείαν στο ψήσιμο.
Στη συνέχεια καθαρίζεις και κόβεις τις πατάτες σε κυδωνάτα κομμάτια. Τις βάζεις σε ένα μεγάλο ταψί και προσθέτεις λίγο αλάτι και πιπέρι. Από πάνω τοποθετείς τα κομμάτια του χοιρινού μαζί με όλη τη μαρινάδα. Ρίχνεις στο ταψί και το νερό ή τον ζωμό, ο οποίος θα βοηθήσει να παραμείνει το φαγητό ζουμερό κατά το ψήσιμο.
Σκεπάζεις καλά το ταψί με λαδόκολλα και από πάνω με αλουμινόχαρτο. Το σκέπασμα είναι πολύ σημαντικό γιατί κρατά την υγρασία μέσα και βοηθά το κρέας να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει. Τοποθετείς το ταψί στον φούρνο και ψήνεις για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Μετά τον αρχικό χρόνο ψησίματος, αφαιρείς το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα. Ανακατεύεις προσεκτικά το φαγητό ώστε να γυρίσουν τα κομμάτια του κρέατος και οι πατάτες. Συνεχίζεις το ψήσιμο ξεσκέπαστο για περίπου 30-40 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει το χοιρινό και να μαλακώσουν πλήρως οι πατάτες. Αν δεις ότι στεγνώνει πολύ το φαγητό, μπορείς να προσθέσεις λίγο ζεστό νερό.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το αφήνεις να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρεις. Αυτό βοηθά τους χυμούς του κρέατος να διατηρηθούν μέσα του και να παραμείνει ζουμερό.
Συμβουλές για τέλειο αποτέλεσμα
- Το κομμάτι του χοιρινού παίζει σημαντικό ρόλο. Ο λαιμός και η σπάλα έχουν λίγο περισσότερο λίπος, το οποίο λιώνει στο ψήσιμο και κάνει το κρέας πιο μαλακό. Αν χρησιμοποιήσεις πιο άπαχο κομμάτι, υπάρχει πιθανότητα να γίνει πιο στεγνό.
- Επίσης, μην παραλείψεις το σκέπασμα στο πρώτο στάδιο του ψησίματος. Είναι ένα από τα βασικά μυστικά για επιτυχημένο αποτέλεσμα. Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο δεντρολίβανο ή λίγη μουστάρδα επιπλέον.
- Το φαγητό αυτό συνοδεύεται τέλεια με σαλάτα εποχής ή ψητά λαχανικά. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με ρύζι ή πουρέ πατάτας αν θέλεις μια διαφορετική εκδοχή.
- Το συγκεκριμένο πιάτο διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και ζεσταίνεται εύκολα χωρίς να χάνει τη γεύση του. Μάλιστα, πολλές φορές την επόμενη ημέρα γίνεται ακόμη πιο νόστιμο γιατί έχουν δέσει καλύτερα τα αρώματα.
